最近の活動
就農でなぜ有機栽培を選ぶのか？…2015.08.10
ジオライフ協会の窪です。宇陀榛原で２度目の夏の気候は、予想に反し
平年並みですね。にも関わらず、平地に比べたら千両茄子には、温度
足りない様子。仲間のナスは結構不作。今年は難しい天気でしたね。
本年度は国の研究事業もあるし、有機農業塾の座学を担当させて
いただいている。そんな事情もあって自分のやってきた農業をじっくり
見つめ直すことが出来てきました。
海外からの栽培ノウハウや交流の問い合わせも増えてきました。
今、どの百姓にとっても『農業のスタイルを考え直す時期が来ている』
のじゃないかと考えています。
僕が有機農業を始めた理由はいくつかあるのですが、主な理由というか
たぶん、こうじゃないかと思うところを整理すると。。。
理由１． 資金がなかった。
売り上げを試算すると、小規模就農で資本投下できる理由なんて
どこもにないです。事実余裕もなかったしね。そんな中で始められる
農業スタイルは、天然由来資材だけで、金を使わず、知恵を使う農業
しかなかったわけです。農薬買うなら本を買えよと今でも思います。
理由２． 傍目に有機野菜は良く売れていた。
実際、良く売れた。 鮮度さえきっちりまもれば、無農薬栽培って
キーワードで市井の生活者を振り向かせるのには、もってこいな営農
スタイルなんじゃないでしょうか。
当初、振り売りしていたときの実感です。
理由３． 化成肥料や農薬って畑をかく乱しすぎる
短期間で栽培を学ぼうとすると、座学、他農家と交流、実施、観察と
PDCA手順をまわすしかないと思うんです。その中で化成肥料って、配合
されているものが多いし、単肥じゃなかったら、いきなり植物体の障害
が改善したりします。追加で補うんじゃなくて、ナゼ吸収できていないの
かを考える糸口を奪ってしまうよなと思うんです。
あたりまえだけど、農薬はせっかく多様化しはじめているバイオマスを
崩してしまいます。
これで回答になりますでしょうか。
良い仲間農家に出会われて、美味しいお野菜が
テーブルにならびますように！
就農でなぜ有機栽培を選ぶのか -了-
棉の会Day1レポ～”棉マジックにこみ上げる想い”
スロー・クローズ。農のある暮らしに欠かせない 棉 を
皆の手で栽培して、布を作ってみるをゴールに、宇陀の農の
ある記憶を訪ね、掘り下げてゆこう。というのがこの会の
試みです。
講師は龍谷大学の大石 尚子先生。スライドを使った座学
から会はスタート。
まずは座学～
布作りを考える..では無くて、自分で織るというゴールも
なんとも実感がわかなかったのですが、スライド見ていると
全体感が掴めてきました。
さて、そこから向ったのはいつもの実習圃場。
棉の種を蒔いて育てる
千両茄子の
畝の横２畝に蒔いた種は
①マルチ張った畝
50cm間隔で、緑の棉、茶の棉を播種。
その10cm上側にボカシ+油粕混和肥を10cm程の深さで穴肥。
★棉の種は一晩、水に漬けて発芽処理をして戴いていました。
②露地畝
筋蒔きで白い棉の種を播種。その10cm横にボカシ+油粕混和肥
を筋蒔き。
たっぷり潅水しておきましたので１週間程で発芽するもの
と期待してます。
その後、場所を和室に移動。そこで糸車を使って、
棉から糸を紡いでゆきました。
糸繰りって不思議だよ
これが出来ない！途切れる！太くなる！不思議なのは、棉が
勝手に引き出されてゆくというか、紡がれてゆく様。
この出来なさっぷりに悩みながらも、受講生は皆、自分の
糸を紡いだのでした。
また、棉玉を木製ローラーにかけて、種取り。弓うちとこれ
も手作業で棉を扱う体験は『時間を忘れて』熱中する体験。
不思議なのは、糸を紡ぐ女性の姿が男の視点からだと、
優しい魅力倍増だったこと。美味いチャーハン作ってくれるより
ハートを掴まれた想いです。
皆様、これも農のある暮らしの一ページ。約束の錦地、
榛原池上の不思議な魅力を体験してまいりましょう。
次回は６月１４日です。
★援農参加、受け入れます。土曜日・日曜日、来れそうな方
気軽にメールを下さいませ。
レポ：窪 一
生研活動レポ…水は低きへ～とばかりは限らないかも
試験ハウス♪ダイズ植わってます。
ハンサムガーデン試験圃場(ハウス)の勾配は16mで45cm下がります。
一番高いところから低いところまで4箇所の土壌水分をはかっています。
写真の計測装置はpFメーターといって、水が吸い出される負圧を
目安にするもの。
水やったのは3日も前。だけど結構保水してて、今日のところは不要。
| ハウス手前15cm(一番高い場所) | ハウス中15cm(中央部) | ハウス奥15cm(一番低いところ) | ハウス中央地下40cmのところ |
| pF 1.8 | pF 2.15 | pF 2.13 | pF 2.1 |
 |  |  |  |
当初の想像だと、一番高い処(手前)が真っ先に乾燥するハズだった
けど実際のところは間逆で一番高いところが一番、湿潤。
想像するに40cmの深さに十分水分がある農地の場合、表面が乾けば、
毛細管現象で深い場所の水があがってきているのじゃないかな。
そもそもの目的は潅水タイミングの判断指標作り。だけど、
根域の酸素要求度が高い作物の場合は、こうした地下灌漑を活用
する方が有効だよね。
窪@Handsomegarden
今週の入荷案内ページ変更のお知らせ
皆様
店主の窪です。江戸堀の入荷案内ページアドレスが変わりました。
以下になります。
http://www.geolife.or.jp/vegetable/
よろしく、ブックマークを変更くださいませ。
窪
2015.03.26..窒素がすっからかんな畑でジャガイモ
2015.03.26..窒素がすっからかんな畑でジャガイモ
簡易光度計で簡単に計れる硝酸イオン値。ここから、大体
畑の表土15cmにどのくらい窒素が眠っているか判断します。
簡易光度計のおかげで手軽に計測可能
天然由来の肥料で使い易いのは油粕。今、つかっている米澤製油の
圧搾あぶらかすは、重量ｘ５％が窒素量なんで、作物が欲しがる
窒素量を一袋(20kg)まけば1kgの窒素量と計算するわけです。
畑にいれる時は、ここに発酵した米ぬかボカシ肥を1割ほど混ぜて、
発酵分解が早く進む様しこみます。
ジャガイモを植える時期になりまして、ことしは７ａばかり、畝を
立てました。天端30cm程の畝の真ん中を割って、そこに等間隔に
種芋を置いてゆきます。その間に先ほどの油粕+ぼかし肥を一掴みづつ
置いてゆきます。
気温次第なんですが、多分１週間程で芽が土の上に顔だしてきます。
収穫は七夕の頃。50kg植えたんで、400kg程収穫あがる予定。
発酵ボカシ肥そろそろ仕上げです。
1/8に本仕込となった発酵ボカシ肥、
材料は米ぬかと油粕、かにがら等。これがスタートの色ね
約40日後のボカシ肥
暗褐色でアミノ酸の良い香り
およそ40日たって温度も43度前後で一定になってきました。
ここまでくると、一安心です。2/14に加水、切返したので
温度はやや上がってくるかもしれませんが、デンプン質は
程よく分解されて、麦芽糖やぶどう糖に分解されています。
そろそろ乳酸菌群が分泌する乳酸でpHが下がってくる頃かと
思います。pH4.5前後、温度が30℃を切り出したら、瓶詰め
干しブドウで増やした酵母を投入して『嫌気状態にしない
≒アルコール発酵させない』状態を作ります。
多分、管理機で攪拌するのがよいかと思います。
酵母投入してから二週間ほどで完成です。さらさらに
なってくるので、広げて乾燥させて麻袋等に袋詰めして、
日陰で保管です。
気温が下がって…2月7日(土)の入荷案内＠江戸堀朝市
将軍きたぜ！雪注意だね。
育苗ハウスの中は結構温かいものなんですが、一歩外へ出ると
そこは吹雪いてます。この２月が勝負時。雪にまけないで、
畑の準備がやれるかどうかで４月からの栽培に効いてきます。
発酵ってすげー
米ぬかを発酵させて作るボカシ肥も温度あがってきています。
微生物の力ってすごいよね。麹の生存限界超えて温度が
あがってきてる。アミラーゼやらの酵素には最適な温度で、
デンプンがどんどん糖化されています。
知恵で乗り切る冬本番。今週もこんな畑からお野菜をお届けします。
■予約方法
予約する御野菜と数量を以下メールか電話でお知らせくださいませ。
vegemaodr★gmail.com か 事務局：06-6232-2012まで！
(★を@に変えて送ってくださいね。)
当日、御野菜が思っていたのと違う場合は、棚に戻して頂いても
OKです。興味がある御野菜はぜひ、取り置き予約くださいませ。
今週の江戸堀朝市、入荷案内です。
| 金沢・宮野のレンコン | 柔らかいよー。何にいれても楽しめる。 | ||
| 西尾・サトイモ | 500g | 290 | 冬の煮物には欠かせない。 |
| 西尾・えびいも | 500g | 320 | いっぺん食べてみて下さい。ネットリと濃厚です！ |
| 西尾・京くれない | 340 | 西洋人参と金時のいいとこどりで生まれた品種。 | |
| 巨椋池ひのかり【白米】 | 五キロ | 4100 | きれいに精米します。今年は少しやわらかめ |
| 巨椋池ひのかり【五分搗】 | 五キロ | 4100 | ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです |
| 巨椋池ひのかり【玄米】 | 五キロ | 4100 | 一晩漬け置きで炊き上げてください。 |
| 巨椋池ひのかり【五分搗】 | 弐キロ | 1800 | |
| 巨椋池ひのかり【白米】 | 弐キロ | 1800 | |
| 巨椋池ひのかり【玄米】 | 弐キロ | 1730 | |
| 長崎・有機ニンジン | 800g | 320 | 結構お得です。いつもの1.5倍くらい量入ってます。 |
| 長崎・有機ニンジン | 10kg | 3,800 | お得なパックです。一週間前には予約下さいね |
| 茶たまご | 370 | 知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます | |
| 丹波黒こまめ | 320 | 小豆より小さいサイズで、炊き込みに。 | |
| 丹波の惠納豆 | 260 | 自然由来資材だけで作った納豆です。 | |
| 乾燥しいたけ | 1680 | がっちりはいっています。 | |
| 農園たかはし・たばね白菜 | 220 | 大きいハクサイはもてあますけど、ちょうど良いサイズの菜っ葉！ | |
| 農園たかはし・小松菜 | 220 | 風味いいよね！ほうれん草にあきたら小松菜たこうよ。 | |
| 農園たかはし・さらだ水菜 | 220 | しゃきっとね。新鮮だからローでいきましょう。 | |
| 角田・芽キャベツ | 240 | ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい | |
| 角田・セロり | 250 | 香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。 | |
| 角田・青首大根 | 220 | 小さく、使い切りサイズ | |
| 角田・スティックブロッコリー | 240 | 頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。 | |
| 森谷・たまねぎ | 1ｋｇ | 380 | 北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。 |
| 百笑会・ニンジン | 320 | こいつはお得！いつもの倍くらい入ってます。 | |
| 三浦・じゃがいも（きたあかり） | 500g | 280 | 北海道からのじゃがいもです。 |
| 陽光・青葱（緑秀) | 260 | 寒さにあたって、蜜ためている細葱。おいしい。 | |
| 陽光・オークリーフレタス | 280 | 少し肉厚。だけど葉は柔らかいレタス。 | |
| 陽光・ケール | 1kg | 1,800 | ジュース用。予約あれば収穫してきます。 |
| 陽光・菊芋 | 220 | さくっとしてて美味しい食感。血圧？食べ続けよう！ | |
| 陽光・カリフラワー | 380 | サイズ良く、味いいです。ただ入荷数個だけです。 | |
| 陽光・宇陀金ごぼう | 320 | 表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい | |
| HG宇陀・こかぶ | 240 | 美味いねー！ハウスものだけど葉っぱもいけます。 | |
| HG宇陀・ほうれん草 | 260 | 甘いのよ。この時期のやつの軸の部分…うまい | |
| HG宇陀・赤軸ほうれん草 | 290 | 要予約。宇陀の土壌には良くあうんだわ。 | |
| HG宇陀・リーフレタス(赤） | 240 | 寒暖差が風味にのってきました。ちょっと小さめ | |
| HG宇陀・サラダ水菜 | 220 | パリッとしててこいつが美味い！ | |
| HG宇陀・大和真菜 | 260 | 油揚げと一緒にたいたのが定番料理。たき合わせ菜っ葉 | |
| HG宇陀・日野菜 | 220 | 赤みがうれしい細長い蕪です。小さめだけど、酢漬けで！ | |
| HG宇陀・キャベツ | 380 | 良く出来てきた。待った甲斐あります！ | |
| HG宇陀・赤キャベツ | 420 | みんな反対したんだけど、苗作ったんだな！甘いです。 | |
| HG宇陀・わさび菜 | 240 | ワサビ風味の葉野菜で、そんなに辛味はありません。 | |
| HG宇陀・春菊 | 240 | 香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。おたふくと剣葉とあります | |
| HG宇陀・祝蕾 | 260 | 子持ち高菜ですね。茹でてカラシマヨで何個でも！ | |
| HG宇陀・ラディッシュ | 160 | 丸めのラディッシュ。角切りで塩だけでもいけます | |
| HG宇陀・青首大根 | 220 | ちょっと小さめ。だけどひっぱりだこだもんね。 | |
| HG宇陀・いろいろ菜 | 190 | 間引き菜を詰め合わせ！サラダでどうぞ！ | |
| 廣淵農園・スティックブロッコリ | 260 | 小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。 | |
| 廣淵農園・ラディッシュ | 240 | サラダの彩には欠かせない一品です。 | |
| 廣淵農園・レモン | 160 | 無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。 | |
| 廣淵農園・レモン | １ｋｇ | 1,000 | 1kg入。注文あれば詰め合わせてゆきます。お得！ |
| 廣淵農園・ターサイ | 240 | 中華料理に良く使われてるあれです。形がステキです。 | |
| 廣淵農園・プチヴェール | 240 | バラのような形した芽キャベツ。素敵ですね～ | |
| 樋口・生椎茸（原木） | 330 | サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい | |
| 丹波ハピー農園 丹波恵納豆 | 260 | たっぷり４食分。オーガニック大豆の風味を楽しんでください | |
| はちみつ小屋のはちみつ | 300g | 1,600 | 夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。 |
| 丹波の甘酒 | 430 | 玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。 | |
| 和食の友だし | 550 | 万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。 |
朝10:00 江戸堀にて皆様お待ちしております。
店主拝
2015.01.08 発酵ぼかし肥づくり Day4-その２
2015.01.08 発酵ぼかし肥づくり Day4-本仕込み
●手順
1.)搗き固められた育苗ハウスの土の上にくんたんを厚み5cmほどに広げる。
くんたんを三和土の上に広げます
これは、設置面がどうしても過湿嫌気気味になり、嫌気になると増える
好ましくない菌を抑えたいため。
2.)クンタンが雨に濡れて過湿気味だったので乾燥した米ぬか10kgを散布。
ベースのくんたんの上に乾燥した米ぬか
3.)この上に本仕込み資材を20kgほど広げ、真ん中に種菌資材を積上げ。
混和資材の真ん中に種菌ひろげたところ。
4.)種菌資材を包み込む様に本仕込み資材を山積み。
総量400kgだとこれくらいです。
5.)積み上げた資材の表層にカリウム資材(アグロ加里を使いました。草木灰でもOK)を散布。その上に稲わらを被せてゆく。
とりあえず５日ほどはこんな感じ。1週間後に黒マルチでカバーします。
6.)中心部に温度計プローブを仕込んで完了。
温度計。穴なしボードンで湿度対策
●今後の流れ
1.)【５日～１０日目】 麹が隅々まで回りこみ、仕込み資材の麹菌による発酵糖化を待つ。温度上がってくると、そうとう水分が蒸散するので稲わらの上からじょうろで３日おきにかるく加水。温度が50℃超え出したら、殺菌作用のある太陽光をさえぎる様に表面に黒マルチ被覆。
2.)【15日～20日】表層に綿毛っぽい菌糸でてくる様になり、温度が60℃超えだしたら、納豆菌による糖化が進みます。アンモニア臭がしたら、加水切返して”酸素”を資材に
供給する様切返し(まぜること）ます。
目安：pH 7.5前後 55℃
3.)【25日～35日】温度がだんだんと下がり出したら、作り貯めていた乳酸菌発酵液を
散布して切返し。35℃前後で発酵が進む状態です。
目安：pH 4.5前後、35℃
4.)【30日～45日】酵母発酵液と砂糖水を散布。ここから毎日切返し。温度が30℃切り出したら厚み20cm程に広げて乾燥。乾燥後、麻袋か紙袋に袋詰めして保管します。
こんな流れで米ぬかぼかし肥を作ってゆきます。
2015.01.08 発酵ぼかし肥作り Day4
2015.01.08 発酵ぼかし肥作り Day4
種こうじもガシガシ増えてきたことから、他資材とあわせて本仕込みへ
移行するステージにやってまいりました。
これまでの温度推移
| 日付 | 内部温度 | 外気温 | 備考 |
| 2014/12/14 | 5℃ | 2℃ | 種菌仕込み開始 |
| 2014/12/15 | 5℃ | 1℃ | |
| 2014/12/16 | 3℃ | 1℃ | |
| 2014/12/17 | 3℃ | -1℃ | |
| 2014/12/18 | 3℃ | -2℃ | |
| 2014/12/19 | 1℃ | 0℃ | |
| 2014/12/20 | -1℃ | 0℃ | |
| 2014/12/21 | 3℃ | 4℃ | |
| 2014/12/22 | 3℃ | -1℃ | |
| 2014/12/23 | 3℃ | 3℃ | |
| 2014/12/24 | 3℃ | 0℃ | |
| 2014/12/25 | 4℃ | 3℃ | |
| 2014/12/26 | 3℃ | 2℃ | |
| 2014/12/27 | 4℃ | -1℃ | 育苗温室へ移動 |
| 2014/12/28 | 5.3℃ | 17.8℃ | |
| 2014/12/29 | 14.1℃ | 13.7℃ | |
| 2014/12/30 | 39.7℃ | 29.9℃ | |
| 2014/12/31 | 25.4℃ | 24.9℃ | |
| 2015/1/1 | 38.4℃ | 9.9℃ | |
| 2015/1/2 | 46.0℃ | 7.5℃ | |
| 2015/1/3 | 49.8℃ | 7.4℃ | |
| 2015/1/4 | 51.9℃ | 16.8℃ | 種菌をケース内で切返し 17:43 |
| 2015/1/5 | 53.4℃ | 27.1℃ | |
| 2015/1/6 | 52.9℃ | 14.2℃ | |
| 2015/1/7 | 54.1℃ | 17.6℃ | |
| 2015/1/8 | 52.1℃ | 8.8℃ | 本仕込み資材へ移動 |
外気温が低く発酵温度が30度超えるまで14日。1/1の夜には-7℃を記録。
こんな環境だと結構時間かかるけど、確実に麹やケカビは活動。
50℃を超えてるエリアでは麹はもはや生きてゆけない。
●本仕込み資材
米ぬか150kg
蒸製骨粉20kg
油かす100kg
かにがら40kg
これらを水分50%目安でミキサー混和。
続いて、本仕込みの手順を翌日まとめます。
2015.01.06【好気発酵】ぼかし肥作りDay3
2015.01.06【好気発酵】ぼかし肥作りDay3
ぼかし肥の種菌(黄こうじ)ですが、がつんと増えてきました。
●これまでの経過
米ぬかにと畑そばの笹やぶから採取した黄こうじ仕込んだのは
これが黄こうじのコロニー
麹しこんだよ。三日ほどで温度あがってくるはず♪
そこから、２～3℃前後を移ろう農具庫で保管したのでは、なかなか
温度上がってこない。10日ばかり過ぎた12/26、少しは温かい
苗小屋ハウスに種菌仕込んだ衣装ケースを移動したのでした。
ぬっくぬく育苗ハウスへ移動♪
●これまでのおさらい(第一段階)
・ぼかし肥を作る最初の種
・種になるコウジ菌は畑そばの山で探す。
←なるべく畑に近い土着菌を活かしたい。
気温が10℃をきる頃だと、他の菌が活動しにくいがコウジ菌は元気。
・こうじが”米ぬか”のデンプンを分解していろんな糖を作る。
昼間で10℃超えるこの部屋に移した翌日から17℃と一気に発酵が
加速し温度が上がりました。
きたよ！50℃超えてます！
こんな具合に麹の菌糸が廻りこんでます
正月にはハウス内部でマイナス７度！を記録するも、動き出した
発酵は温度上昇！ついに50℃超。種菌増やす目的は達成なので、
次の仕込みにかかります。
●これからの展開
-1. 150kg米ぬかに増量種菌(こうじ)投入で糖質を一気に分解 【甘い匂い】pH5前後
-2. 60℃超えだしたら加水、切り返し。【納豆の匂い】pH 8前後
-3. 増やしておいた乳酸菌群投入【甘酸っぱい匂い】pH 4前後
-4. 30℃より下がってきたら広げて乾燥【アルコールと土の匂い】
-5. 広げて乾燥で完成！麻袋つめて日光さけ涼しいところに保管
さぁ～て今週、次の段階に仕込みますぜ！
仕込んだ三杯酢おにぎりにもびっしりと麹ゲット
こんな作業を1/8にやる予定です。
【好気発酵】ぼかし肥作りDay3 -了-
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